تفاصيل وطريقة الطهى..خضروات تزيد قيمتها الغذائية بعد التسوية..

 كتبت هاجر عبدالعليم

عادةً ما ينصح خبراء التغذية حول العالم بتناول الخضروات وهي طازجة للحصول على فوائدها الغذائية كاملة، وتحقيق أقصى استفادة من الفيتامينات المختلفة الموجودة بها، وتختلف القيمة الغذائية في الخضروات حسب طريقة طهيها؛ وتوجد بعضها يفضل تناولها نيئة وهي طازجة، وذلك لأن تسويتها يجعلها تفقد نسبة كبيرة من قيمتها، والبعض الآخر يفضل تسويتها لزيادة فوائدها ولتسهيل امتصاص العناصر الغذائية الموجودة بها.
توجد خضروات تزيد قيمتها الغذائية وفوائدها بعد التسوية، لأن عملية الطهي تساعد في زيادة قيمتها الغذائية، فما هي هذه الخضروات؟


خضروات تزيد قيمتها الغذائية وفوائدها بعد التسوية

الطماطم بعد تسويتها يزداد بها مستوى اللايكوبين بسبب تكسير غلاف الخلايا السميكة، والتي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الهامة، ويعد اللايكوبين من أقوى مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة وتقي الجسم من الأمراض المزمنة «أمراض القلب والسكري والسمنة والأوعية الدموية»، لذا للحصول على أكبر فائدة ينصح بتسويتها بزيت الزيتون لتساعد في امتصاص الجسم للايكوبين، وفقًا للدكتورة إيمان كامل استشاري التغذية العلاجية

السبانخ

إحدى الخضروات الورقية التي تزداد فوائدها بعد التسوية، وعلى الرغم من أنها غنية بالكثير من الفوائد لكن تزداد فوائدها بعد التسوية لأنه يقل من حمض الأكساليك النباتي الموجود بها وهو حمض يتعارض مع امتصاص الجسم للكالسيوم والحديد بنسبة، وتسويتها بطريقة صحيحة يضمن احتفاظها بحمض الفوليك المهم لصنع الحمض النووي والذي يساعد في الوقاية من خطر الإصابة بالسرطان.


الجزر والمشروم

المشروم من الخضروات التي تحتفظ بمضادات الأكسدة الموجودة بها بعد تسويتها، كما أن توجد بعض الأنواع به تحتوي على مادة مسرطنة «Agaritine» لذا يجب تسويته لدقائق ليساعد على تخليصه من السموم الموجودة به، كما أن المشروم المطبوخ يحتوي على مستويات أكبر من الزنك والبوتاسيوم والنياسين، وذلك وفقًا لـ «قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية».
الجزر تسويته تساعد على تعزيز مستوى «البيتا كاروتين» وهي المادة التي يحولها الجسم لفيتامين «أ» المهم لصحة العين والعظام وصحة الجهاز المناعي، وزيادة مضادات الأكسدة ، وينصح بتسويته على البخار وليس سلقه.