خطوة بخطوة: إعداد محلول “البراين” لتنقية الدجاج من الزفرة وضمان طراوته قبل الطهي

كتب: أصالة وطن

خبراء الطبخ يكشفون سر إزالة الروائح المزعجة وتعقيم الدجاج جزئيًا باستخدام ملح وسكر وخل – تعرف على الطريقة الكاملة

كشفت الخبيرة ضحى العطيشان عن طريقة فعالة وسهلة لإعداد محلول البراين للتخلص من “الزنخة” أو “الزفرة” في الدجاج النيء، والاستفادة من فوائده الكثيرة التي تجمع بين التعقيم الجزئي وتحسين النكهة والملمس قبل الطهي.

مكونات محلول البراين

ماء بارد بما يكفي لتغطية الدجاج

1 ملعقة كبيرة ملح لكل لتر ماء

1 ملعقة كبيرة سكر لكل لتر ماء

نصف كوب خل أبيض أو عصير ليمون

إكسسوارات اختيارية للتنكّه:

ورق غار، حبوب فلفل أسود، عود قرفة

شرائح زنجبيل، بصل أو ثوم

طريقة التحضير والاستخدام

1. اخلط الملح والسكر في الماء حتى الذوبان الكامل.
2. أضف الخل أو عصير الليمون، والتوابل إذا رغبت، واخلط جيدًا.
3. اغمس الدجاج النيء بعد غسله في المحلول، بحيث يُغطى بالكامل.
4. ضع الإناء في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة و3 ساعات، حسب حجم القطع.
5. بعد النقع، اشطف الدجاج تحت الماء البارد جيدًا وجففه بورق مطبخ نظيف قبل الطهي. فوائد استخدام البراين

التعقيم الجزئي: يقلل من البكتيريا السطحية.

إزالة الزفرة: يقضي على بقايا الدم والروائح غير المرغوبة.

تحسين الطراوة: يجعل قوام اللحم ألذ وأسهل في المضغ.

غني بالنكهة: توابل المحلول تضفي مذاقاً محسنًا قبل الطهي.

تناسب هذه الطريقة خاصةً فصل الصيف أو عند استخدام دجاج مجمّد، حيث تكون الروائح أقوى، وتظهر الفائدة الحقيقية في النكهة والطراوة النهائية.